Santan kelapa cream merupakan santan yang dibuat dari hasil buah kelapa yang telah diparut, ditambahkan air diperas dan ditambahkan bahan pengental sodium alginat. Adapun tujuan dalam penelitian ini adalah mengetahui pengaruh konsentrasi sodium alginat terhadap warna, rasa, aroma, terkstur dan umur simpan pada santan kelapa cream. Uji yang dilakukan dalam penelitian ini yaitu uji organoleptik dan umur simpan santan kelapa cream. Dengan metode eksperimen, deskriptif kuantitatif karena data yang diperoleh dari penelitian berupa persentase organoleptik dan umur simpan. Uji organeleptik dilakukan dengan menggunakan metode ranking dan umur simpan dengan menggunakan metode ESS (Extended Storage Studies). Pengolahan santan kelapa cream dilakukan dengan menggunakan suhu blancing 900C selama 5 menit dan suhu pasteurisasi 700C selama 15 menit. Hasil penelitian menunjukkan bahwa sodium alginat tidak memberikan pengaruh terhadap santan kelapa cream. Tetapi secara penilaian panelis terhadap hasil uji organoleptik menunjukkan bahwa skor rasa tertinggi pada konsentrasi 0,8% yaitu sebesar 2,20. Skor aroma tertinggi pada konsentrasi 1% yaitu sebesar 2,30. Skor warna tertinggi pada konsentrasi 0,8% yaitu sebesar 2,20. Skor tekstur tertinggi pada konsentrasi 1,2% yaitu sebesar 2,33. Sedangkan hasil pengamatan umur simpan sodium alginat tidak memberikan pengaruh tehadap umur simpan santan kelapa cream baik di suhu ruang (27-280C) maupun di suhu dingin (20-100C).

Kata Kunci: Buah kelapa, santan kelapa, sodium alginat, uji organoleptik dan umur simpan.