Serbuk kulit kopi memiliki rasa cukup pahit dan sepat untuk dikonsumsi baik secara langsung maupun dalam bentuk teh, kapsul dan tablet sehingga tidak semua menyukai serbuk kulit kopi, untuk mengurangi rasa sepat dan pahit yang terkandung di dalam serbuk kulit kopi, maka serbuk kulit kopi dapatdiolah menjadi es krim. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui perbedaan uji organoleptik es krim dengan penambahan serbuk kulit kopi. Penelitian ini dilakukan menggunakan metode deskriptif kuantitatif dan analisis data menggunakan ANOVA. Penelitian menggunakan rancangan acak lengkap (RAL) dengan 3 kali perlakuan. Hasil penelitian uji organoleptik yang dilakukan menunjukkan bahwa skor tertinggi pada segi warna ditunjukkan oleh sampel es krim 0 gram serbuk kulit kopi dengan skor 3,4. Dari segi tekstur, rata-rata tertinggi adalah 0 gram serbuk kulit kopi yaitu skor tertinggi 3,27. Aroma yang dihasilkan pada sampel es krim dengan penambahan 30 gram serbuk kulit kopi dengan nilai rata-rata tertinggi 2,8. Sedangkan nilai rata-rata tertinggi pada parameter rasa pada 0 gram serbuk kulit kopi dengan nilai 3,5. Semakin banyak penambahan serbuk kulit kopi yang diberikan maka semakin coklat atau hitam es krim serbuk kulit kopi yang dihasilkan, penambahan serbuk kulit kopi yang berbeda maka dapat mempengaruhi rasa, tekstur dan aroma yang dihasilkan.

Kata kunci : Es krim, serbuk kulit kopi, deskriptif kuantitatif