Nanas adalah tanaman hortikultura yang banyak dibudidayakan di Kabupaten Sambas. Nanas memiliki keterbatasan waktu penyimpanan, sehingga penanganan yang tepat dalam pengolahan dapat meningkatkan kualitasnya. Salah satu metode untuk mengawetkan nanas adalah dengan mengolahnya menjadi sirop. Sirop merupakan minuman yang terdiri dari campuran gula dengan atau tanpa tambahan bahan lain, sesuai dengan standar yang berlaku. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh konsentrasi natrium benzoat terhadap kadar pH, total padatan terlarut, dan masa simpan sirop nanas. Terdapat tiga perlakuan dalam penelitian ini, yaitu tanpa penambahan natrium benzoat, penambahan natrium benzoat 0,05 gram, dan penambahan natrium benzoat 0,1 gram. Hasil penelitian menunjukkan bahwa konsentrasi natrium benzoat mempengaruhi pH, total padatan terlarut, dan masa simpan sirop nanas. Sirop dengan konsentrasi natrium benzoat 0,1 gram memiliki pH terendah, yaitu 6,7, dan total padatan terlarut tertinggi sebesar 55%. Masa simpan terlama juga ditemukan pada sirop dengan konsentrasi 0,1 gram natrium benzoat, yaitu selama 43 hari. Perlakuan terbaik berdasarkan penelitian ini adalah penggunaan natrium benzoat dengan konsentrasi 0,1 gram.

Keyword: kadar pH, sirop nanas, total padatan terlarut, umur simpan