Penggorengan merupakan salah satu metode pengeringan bahan pangan dengan menggunakan minyak sebagai media pindah panas. Sistem penggorengan celup merupakan salah satu cara penggorengan yang paling banyak dilakukan dalam kegiatan pengeringan bahan pangan. Mesin penggoreng hampa (Vacuum Frying) adalah mesin produksi untuk menggoreng berbagai macam buah dan sayuran dengan cara penggorengan hampa. Penggorengan vacuum merupakan cara pengolahan yang tepat untuk menghasilkan kripik buah dengan mutu tinggi. Mesin vacuum frying tak layaknya seperti mesin yang lain-lainnya yang juga membutuhkan perawatan yang baik. Tujuannya adalah agar mesin vacuum frying yang kita gunakan dapat selalu prima saat digunakan dan awet dalam penggunaannya.

Kata Kunci: Keripik buah dan sayuran, penggorengan, vacuum frying